リサイズ（画像）

画像のリサイズも動画と同じ scale フィルタを使います。比率を保つには片方を -1 にします（画像は奇数サイズでも問題ないので -1 でOK）。

幅または高さを指定（比率維持）

# 幅1200に固定（高さ自動・比率維持）
ffmpeg -i input.jpg -vf "scale=1200:-1" output.jpg

倍率で縮小

# 50%に縮小
ffmpeg -i input.png -vf "scale=iw/2:ih/2" output.png

決まった枠に収める（余白埋め）

サムネイルを同じサイズに揃えたいときに便利です。color で余白色を指定できます。

# 800x800の枠に収めて余白を白で埋める
ffmpeg -i input.jpg -vf "scale=800:800:force_original_aspect_ratio=decrease,pad=800:800:(ow-iw)/2:(oh-ih)/2:color=white" output.jpg

JPEG品質を指定して書き出す

# JPEGの品質を指定して書き出し（-q:v 2が高画質）
ffmpeg -i input.png -vf "scale=1000:-1" -q:v 2 output.jpg

メモ

そのままWebPにするならWebP変換でリサイズも同時にできます。